Choux à la crème
Choux à la crème, ca și eclerele, sunt cu siguranță printre acele dulciuri care miros a sărbătoare și a bucurie, pentru că mama ni le făcea cu anumite ocazii. Poate de aceea credeam că acestea sunt greu de făcut și că au ceva special. Mama spunea că nu e nimic greu, dar trebuie să ai timp și dragoste pentru ceea ce faci, chiar și în bucătărie. Și avea dreptate, pentru că dulciurile și toate mâncărurile din familia mea poartă răbdarea și iubirea mamei mele. La fel și choux à la crème, pe care abia așteptam să le vedem umplute, mai ales că adoram crema de vanilie și frișca.
Așa că hai să vedem cum se fac choux à la crème în familia mea!
Whipped Cream
Ingrediente
Descoperiți mai multe
desert
Crema
ou
Pentru coji
- 150 g făină
- 100 g untură
- 250 ml de apă
- 6 ouă
Bine de știut! Pentru coji, eu dublez cantitățile raportat la cantitatea de cremă care iese.
Custard
Pentru cremă
- 300 g de zahăr tos
- 6 ouă
- 5 linguri cu vârf de făină
- 1 l lapte
- 4 plicuri de vanilie
- ciocolată de menaj
Pentru frișcă
- 250 ml frișcă lichidă cu zahăr (îndulcită)
Mod de preparare
Eggs
Descoperiți mai multe
Tort
Prăjitură
zahărul
Cojile. Se fierbe apa cu untura într-o oală și la primul clocot se toarnă toată făina dintr-o dată. Se ia vasul de pe foc, se amestecă aluatul bine și când e călduț, se adaugă ouăle întregi, unul câte unul. Nu se pune al doilea ou decât după ce s-a încorporat primul. Aluatul trebuie să fie suplu, dar nu curgător. Se amestecă bine 20-30 de minute.
Pe o tavă unsă sau pe hârtie de copt, se pune compoziția obținută într-un poș și se formează mici grămăjoare/ biluțe. Se coc la foc tare 5-10 min, apoi la foc potrivit. Când sunt gata, se formează o crustă aurie care, lovită, sună a gol.
Sugar
Atenție!
- Dacă se deschide ușa cuptorului sau se scot mai devreme din cuptor, aluatul se lasă și cojile nu mai pot fi umplute.
- Se recomandă ca fiecare coajă de choux să fie scoase pe un grătar, pentru că pe farfurie vaporii se condensează și înmoaie cojile.
După ce se răcesc, se taie un capac în partea superioară a cojilor pentru a fi umplute cu cremă și cu frișcă.
Chocolate
Descoperiți mai multe
frișcă
zahăr
Frișca
Crema. Se freacă zahărul cu gălbenușurile și cu vanilia, se adaugă treptat laptele fierbinte, apoi făină și tot așa până se termină laptele și făina. Se pune vasul pe foc în baine-marie și se amestecă în continuu până când crema se leagă bine, adică dacă tragi crema cu lingura, se vede fundul vasului ( sau se îngroașă ca o budincă). După aceea, se ia de pe foc și se lasă al răcit. Se umple fiecare coajă cu cremă.
Whipped Cream
Frișca se mixează până capătă consistența dorită, dar nici foarte mult.
Peste cremă se pune frișca în fiecare coajă de choux cu poșul cu tui zimțat. Apoi se pune capacul puțin într-o parte. Pe deasupra se presară zahăr pudră după preferință. O altă variantă ar fi să se pună deasupra glazură de vanilie sau de ciocolată, dar la choux preferăm zahărul pudră, iar la eclere glazura de ciocolată.
După ce cojile s-au umplut, se așază pe platou și se lasă la rece până când se servesc.
Custard
Descoperiți mai multe
Prăjitura
Salată
Tartă
Cu puțină îndemânare și ingrediente la îndemână, Choux à la crème pot deveni desertul perfect pentru orice ocazie. Mușcând din ele, vă veți convinge că bucuria poate avea uneori gust de vanilie și de frișcă.
Sugar
